酶的应用、生物技术在食品加工及其他方面的应用（知识提炼）

1. 制备固定化酵母细胞
①酵母细胞的活化；②配制物质的量浓度为0.05 mol/L的CaCl2溶液；③配制海藻酸钠溶液(最关键步骤)；④海藻酸钠溶液与酵母细胞混合；⑤固定化酵母细胞。
2. 固定化酶和固定化细胞的联系与区别
联系：应用相同，都能催化某些反应。
区别：①固定化细胞技术操作容易，成本低，容易回收；②固定化细胞技术对酶活性影响更小；③固定化细胞能固定一系列的酶；④由于大分子难以通过细胞膜，因此固定化细胞的应用有一定的限制。
3. 常见的酶制剂
蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。
4．果酒、果醋、腐乳制作主要微生物比较